I Lipidi

Il termine lipide comprende un gran numero di molecole ed in senso esteso comprende tutti i composti di origine biologica insolubili in acqua o apolari, incluse le cere, gli acidi grassi, i fosfolipidi derivati degli acidi grassi, gli sfingolipidi, i glicolipidi ed i terpenoidi, come retinoidi e steroidi.

Alcuni lipidi sono molecole lineari alifatiche, mentre altri hanno una struttura ad anello. Possono essere flessibili oppure rigidi.

Quasi tutti i lipidi hanno una zona a carattere polare, pur essendo in gran parte apolari. Generalmente il corpo è apolare o idrofobico, cioè non interagisce bene con solventi polari come l'acqua.

La testa è invece polare, o idrofilica e tende ad associarsi ai solventi polari. Nel caso del colesterolo la parte polare è il gruppo —OH (idrossile o alcol); nel caso dei fosfolipidi i gruppi polari sono più ingombranti e più polari.

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